真空漬滲機(jī)組廣泛用于果脯、涼果、脆皮、薯?xiàng)l、蔬菜及山野菜的糖腌制、鹽腌制等。該果脯及蔬菜真空浸漬設(shè)備是真空浸漬罐、熱交換器、真空調(diào)節(jié)系統(tǒng)、捕集器及指示儀表等組成。其采用了先進(jìn)的真空浸漬原理：在真空條件下果脯內(nèi)微孔及植物細(xì)胞間的空氣和部分水分先被抽吸排出；然后，高濃度浸漬液在真空濃度差及重力作用下滲入植物細(xì)胞間隙；從而極大的提高浸漬效率。

與傳統(tǒng)的浸漬方法相比，具有以下特點(diǎn)：

縮短了整個(gè)漬滲時(shí)間，工作效率大大提高了（如傳統(tǒng)方式糖腌制杏脯需10～30天，而真空浸漬鍋僅用80～90分鐘）；由于時(shí)間的縮短，使產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)成分的損失大為減少；由于整個(gè)漬滲過(guò)程是在密閉狀態(tài)下進(jìn)行，保持了果蔬原有的色澤和風(fēng)味，達(dá)到了高效、衛(wèi)生的要求，并可調(diào)和著色，味佳形美，細(xì)菌指數(shù)低。

ZKY系列真空漬滲鍋除具有以上優(yōu)點(diǎn)外，由于其設(shè)有加熱裝置，密封裝置，故可以實(shí)現(xiàn)控溫滲漬，從而大大加快了滲漬速度，并有利于提高滲漬質(zhì)量。是果脯工廠(chǎng)現(xiàn)代化改造的必備設(shè)備。

機(jī)組性能

有效容積；500L

真空度：-0.08MPａ

功率:5.5KW

機(jī)組結(jié)構(gòu)及適用范圍

本機(jī)組由真空滲漬鍋、真空系統(tǒng)（真空泵、汽水分離罐、管道、閥們）等組成，操作簡(jiǎn)單，可廣泛應(yīng)用于果脯、蜜餞、果蔬脆片等食品滲糖作業(yè)，由于采用了真空滲漬，大大地縮短了滲糖時(shí)間，提高了生產(chǎn)效率。（附裝配示意圖）