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2.排煙和通風(fēng)設(shè)備:為了食品衛(wèi)生和廚房工作人員的健康,排煙系統(tǒng)是每個(gè)廚房的必要設(shè)施。常見設(shè)備包括豪華煙幕、水煙幕、油煙凈化器、風(fēng)機(jī)等設(shè)備。此類設(shè)備的安裝應(yīng)根據(jù)燃?xì)庠O(shè)備的數(shù)量和面積進(jìn)行測量,且必須大于燃?xì)庠O(shè)備面積的20%,以確??諝赓|(zhì)量。衛(wèi)生部門也有專門的抽查。
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